শীতের কাপড় পরিষ্কার না করে তুলে রাখা হলে পরবর্তী সময়ে নানা রকম সমস্যা হতে পারে। এ জন্য তুলে রাখার আগে ধুতে যদি না-ও পারেন, অন্তত ড্রাই ওয়াশ করিয়ে নিন। পরামর্শ দিয়েছেন গার্হস্থ্য অর্থনীতি কলেজের গৃহ ব্যবস্থাপনা বিভাগের সহকারী অধ্যাপক মেহেরুন নেসা।

লেপ : শিমুল তুলার লেপ ধোয়া বা ড্রাই ওয়াশ করা যায় না। লেপটি শুধু রোদে দিয়ে ব্যবহার করতে হয়। একটানা কয়েক দিন রোদে দিন। তারপর ঝেড়ে নিতে হবে। ঝাড়ার সময় অবশ্যই মাস্ক পরতে হবে। তবে লেপের কাভার ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে পারেন। এরপর লেপ কাভারে তুলে ভাঁজ করে আলমারিতে রেখে দিন।

কম্বল : কম্বল তুলে রাখার আগে অনেকে ড্রাই ওয়াশ করিয়ে থাকেন। এটি করতে পারলে তো ভালো। চাইলে নিজেও কম্বল পরিষ্কার করতে পারেন। পানিতে শ্যাম্পু মিশিয়ে ঘন ফেনা করে নিন। এরপর কম্বল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে হালকা হাতে কচলে ধুয়ে ফেলুন। এরপর পানি ঝরিয়ে ছায়ায় শুকিয়ে নিন। কম্বল রাখার জন্য দোকান থেকে যে প্লাস্টিকের ব্যাগ দেওয়া হয়, সেটিতে তুলে রাখুন।

কাঁথা : শীতে ব্যবহূত কাঁথা সাধারণত হালকা পুরু হয়ে থাকে। কাঁথা যেকোনো লন্ড্রি ওয়াশ বা ঘরে হ্যান্ড ওয়াশ করা যায়। ডিটারজেন্ট দিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে হাতে কেচে ধুয়ে ফেলুন।

শাল-সোয়েটার : সুতি কাপড় [যেমন—শাল, সোয়েটার, লেপ-কম্বলের কাভার] ভিজিয়ে রাখতে মাঝারি তাপমাত্রার গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন। মিশ্র তন্তু দিয়ে তৈরি অনুষঙ্গ ভিজিয়ে রাখতে গরম পানি ব্যবহার করবেন না। এতে কুঁকড়ে যেতে যেতে পারে। টানলে বাড়ে এমন কাপড় ঝুলিয়ে শুকানো যাবে না।   

 

 

 

 

ইফতারে অনেকের পছন্দের খাবার ভাজাপোড়া। বিশেষ করে নানা রকম ভাজাপোড়া খাবার দিয়ে তৈরি মুড়িভর্তা না হলে অনেকের ইফতারটা ঠিক জমে না। আবার জিলাপি, কাবাব, পরোটা, মাংস, পাকোড়াও চাই অনেকের। এসব খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর জেনেও খান অনেকে। রমজানের সময় রোগীসহ সবার জন্যই ভাজাপোড়া খাবার কম খাওয়া ভালো। তার পরও ইফতারে যদি তেলে ভাজা খাবার খেতেই হয়, তাহলে সতকর্তা অবলম্বন করতে হবে।

প্রথমেই খাবার নির্বাচনে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। ইফতার আয়োজনে ভাজাপোড়া খাবার রাখলেও সেগুলো দিয়ে শুরু করা যাবে না। প্রথমে পানি খেয়ে নিতে পারেন। বিভিন্ন ধরনের শরবত বা একটি ডিম, সঙ্গে কয়েকটি খেজুর খেতে পারেন। সহজে হজম হয় এমন খাবার; যেমন—দই চিড়া, সবজি দিয়ে তৈরি খিচুড়ি দিয়ে ইফতার করুন। এরপর ভাজাপোড়া খাবার খান। তাহলে ক্ষতির পরিমাণ কম হবে।

অনেকেই ছোলামাখা, বেগুনি, পিঁয়াজু, চানাচুর, সরিষার তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, আলুর চপ, জিলাপি ইত্যাদি একত্রে মুড়ির সঙ্গে মিশিয়ে মুড়িভর্তা বানিয়ে ইফতারের সময় খেয়ে থাকেন। খাবারটি ইফতারে কমবেশি সবার কাছেই জনপ্রিয়। তবে এ ধরনের খাবার প্রতিদিন খাওয়া উচিত নয়। মাঝেমধ্যে খেতে পারেন। সেটিও শুরুতে নয়। আগে খেজুর, শরবত বা স্বাস্থ্যকর কোনো আইটেম দিয়ে ইফতার করে তারপর খেতে হবে। এতে অ্যাসিটিডি কম হবে। প্রতিদিন ইফতারে কয়েক পদ ভাজাপোড়া আইটেম না রেখে একটি পদ রাখতে পারেন। এ ক্ষেত্রে একটি নিয়ম মানতে পারেন—এক দিন বেগুনি, পরদিন পিঁয়াজু, তার পরের দিন আলুর চপ বা কাটলেট। এভাবে ধারাবাহিকভাবে একটি করে পদ খেতে পারেন। মুড়িভর্তার ক্ষেত্রে মসলামাখা ছোলার পরিবর্তে সিদ্ধ ছোলা ব্যবহার করতে পারেন। এতে ইফতারে ভাজাপোড়া খাওয়া কম হবে। সমস্যাও কম হবে। যাঁদের ডায়াবেটিস ও কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাঁরা ইফতারে কী পরিমাণ ভাজাপোড়া খেতে পারবেন, তা আগে থেকে পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করে নিতে হবে।

ভাজাপোড়ার ক্ষতি কমানোর চেষ্টা করুন। বাজার থেকে ভাজাপোড়া খাবার কেনা বাদ দিন। বাড়িতে নিজের পছন্দমতো ভাজাপোড়া খাবার বানাতে হবে। ভাজাপোড়া তৈরির ক্ষেত্রে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। সাধারণত ভাজাপোড়া খাবারগুলো ডুবোতেলে রান্না করা হয়। এই রান্না করা তেল দ্বিতীয়বার ব্যবহার করা যাবে না। একবার ব্যবহারের পর ফেলে দিতে হবে। ভাজা উপকরণগুলো থেকে তেল শুষে নেওয়ার ব্যবস্থা করুন। কোনো কিছু ভেজে ব্লটিং পেপার বা টিস্যুর ওপর রেখে দিতে পারেন। অতিরিক্ত তেল ব্লটিং পেপার বা টিস্যু শুষে নেবে। কিছু খাবার আছে ডুবোতেলে রান্না না করে অল্প তেলে রান্না করতে পারেন।

যদি সম্ভব হয় ভাজাপোড়া করতে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। এই উপায়ে তেল ব্যবহার ছাড়াই যেকোনো কিছু ভাজাপোড়া করা যায়। চাইলে শ্যালো ফ্রাই করেও খেতে পারেন। এতেও কম তেল খাওয়া হবে। এসব উপায় মানলে ইফতারে যেমন ভাজাপোড়া খাওয়ার সাধ মিটবে, আবার রমজানে অসুস্থ হওয়ারও ভয় থাকবে না।

 

 

 

 

লাউ শোলের ঝোল

উপকরণ

লাউ মাঝারি একটি, শোল মাছ আট থেকে ১০ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা ও রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ করে, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ করে, টমেটো কুচি একটি, কাঁচা মরিচ ফালি দু-তিনটি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ এবং লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*    লাউ ধুয়ে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। মাছের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে এতে সব গুঁড়া মসলা, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে মাছ দিন।

*  পাঁচ মিনিট কষিয়ে মাছ তুলে নিন। এরপর লাউ দিয়ে মসলায় ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিন। লাউ থেকে পানি বের হলে মাছ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

*   এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঝোলটা ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। ঝোল ফুটে উঠলে টমেটো কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন। মাছ পুরোপুরি হয়ে এলে এবং ঝোল কিছুটা শুকিয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত ও লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন। সাহরিতে এই পদটি খেলে সারা দিন পেট ঠাণ্ডা রাখবে।

 

বাঁধাকপি ডিমের কারি

 

উপকরণ

ভাপানো বাঁধাকপি দুই কাপ, ডিম চারটি, আলু ডুমো করে কাটা একটি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ করে, গোলমরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা আধা চা চামচ করে, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ তিন-চারটি, লবণ স্বাদমতো এবং বেসন এক কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

*  প্রথমে ডিম, বাঁধাকপি, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মিশ্রণটি ফেটিয়ে নিন।

*  এবার পুডিং তৈরির পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে ওপরে ঢাকনা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট স্টিম করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে টুকরা করে কেটে নিন।

*   এবার বেসন ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটু ঘন ব্যাটার করে নিন। ভাপা ডিম, বাঁধাকপির মিশ্রণের টুকরাগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে তেল গরম করে ভেজে তুলুন।

*  এক টেবিল চামচ তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে, গুঁড়া মসলা, লবণ, পরিমাণমতো পানি দিয়ে কষিয়ে আলু ও এক কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা ডিম বাঁধাকপির পাকোড়া, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা দিন। আরো দু-তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ভাপা দই

 

উপকরণ

পানি ঝরানো টক দই এক কাপ, কনডেন্সড মিল্ক এক কাপ, দুধ আধা কাপ, জাফরান এক চিমটি, পেস্তাবাদাম কুচি এক টেবিল চামচ এবং তেল এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

*  প্রথমে দই ও কনডেন্সড মিল্ক বাটিতে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দুধ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার এতে দুধে গোলানো জাফরান দিয়ে মিশিয়ে নিন।

*  ছোট কাটোরিতে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে কাটোরির মুখটি ভালো করে আটকে দিন। একটি পাতিলে পানি গরম করে এতে স্ট্যান্ড বসিয়ে ওপরে কাটোরিগুলো রেখে ১৫ মিনিট ভাপ দিয়ে নিন।

*  ভাপ দেওয়া হলে মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে দুই ঘণ্টা সেট হতে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা মজাদার ভাপা দই। সাহরিতে এই পদটি খেলে সারা দিন শরীর ঠাণ্ডা থাকবে।

 

 

চালতার ডাল

 

উপকরণ

মসুরের ডাল আধা কাপ, চালতা তিন-চার ফালি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ, তেল এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি একটি, রসুন তিন-চার কোয়া, কাঁচা মরিচ দু-তিনটি, আস্ত জিরা ও আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ করে এবং লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   ডাল ধুয়ে পরিমাণমতো পানিতে হলুদ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে চালতার টুকরা দিয়ে দিন। চালতা সিদ্ধ হলে লবণ চেখে এতে আস্ত কাঁচা মরিচ দিন।

* আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে জিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে এক-দুই মিনিট নেড়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ঢাকনা দিন। কিছুক্ষণ রেখে তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাহরিতে অনেকেই টক খাবার পছন্দ করেন, বিশেষ করে বয়স্করা। তাঁরা রমজান মাসে নিয়মিত পাতে এই পদটি রাখতে পারেন।

 

নরম খিচুড়ি

 

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল তিন কাপ, মসুর ডাল, মটর ডাল, ছোলার ডাল, মুগ ডাল ও মাষকলাই ডাল আধা কাপ করে, তেজপাতা দুটি, পেঁয়াজ ১০টি, আদা বাটা, মরিচ বাটা ও ধনে বাটা এক টেবিল চামচ করে, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ বাটা দুই চা চামচ, ঘি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা কাপ এবং কাঁচা মরিচ ১০টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চাল ও ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি দিয়ে চুলায় দিন। চাল-ডাল সিদ্ধ হলে এবং পানি অর্ধেক শুকালে সব বাটা মসলা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে দিন। খিচুড়ি ঘন ঘন নাড়তে হবে।

*  পাঁচটি পেঁয়াজ মোটা করে কেটে শিলে ছেঁচে নিন। খিচুড়ি ঘন হয়ে এলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট পরে নামান।

*   বাকি পাঁচটি পেঁয়াজ ঘি দিয়ে ভেজে বেরেশতা বানিয়ে ঘিসহ খিচুড়ির সঙ্গে ভালো করে মেশান। পাতিলের মুখ সামান্য খোলা রেখে ঢেকে রাখতে হবে। ব্যস, হয়ে গেল মসলাদার নরম খিচুড়ি। সাহরির পদে ভিন্নতা আনতে রাখতে পারেন এই পদটি।

চিয়া ফ্রুট ফিউশন গ্লাস

উপকরণ

চিয়া সিড দুই টেবিল চামচ, দুধ এক কাপ, মধু

এক টেবিল চামচ, মিক্সড ফ্রুট (তরমুজ, আঙুর

ও আম) পরিমাণমতো এবং ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চিয়া দুধে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

*    গ্লাসে চিয়া লেয়ার, ফলের লেয়ার, কাস্টার্ড/ক্রিম লেয়ার দিন।

*   ওপরে রোজ ড্রিজল করে পরিবেশন করুন।

 

রেড ভেলভেট চিকেন ফিউশন

উপকরণ

বোনলেস চিকেন দুই টুকরা, টমেটো পিউরি এক কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, বাটার এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চিকেন মসলা দিয়ে গ্রিল/প্যান সিয়ার করুন।

*    আলাদা প্যানে বাটার দিয়ে আদা-রসুন ভেজে টমেটো পিউরি দিন।

*   লবণ-মরিচ দিয়ে ঘন করে শেষে ক্রিম মিশান।

*   প্লেটে সস ছড়িয়ে উপরে চিকেন বসিয়ে ক্রিম দিয়ে সার্কেল ডিজাইন করুন।

 

রোজ ম্যাঙ্গো কুলফি কাস্টার্ড

উপকরণ

দুধ দুই কাপ, কাস্টার্ড পাউডার দুই টেবিল চামচ, রোজ সিরাপ দুই টেবিল চামচ, ম্যাঙ্গো কিউব আধা কাপ, কাজু কুচি পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   দুধে কাস্টার্ড রান্না করে ঠাণ্ডা করুন।

*   গ্লাসে রোজ সিরাপ দিয়ে লেয়ার করে কাস্টার্ড দিন।

*  উপরে ম্যাঙ্গো ও কাজু দিয়ে পরিবেশন।

 

চিজ পপস

উপকরণ

মোজারেলা চিজ (কিউব করে কাটা) ২০০ গ্রাম, ময়দা আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, ডিম একটি, ব্রেডক্রাম্ব এক কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চিজ প্রস্তুত : মোজারেলা চিজ ছোট কিউব করে কেটে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। (ভাজার সময় যাতে দ্রুত না গলে যায়)।

*    কোটিং তৈরি : একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। আরেকটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। তৃতীয় বাটিতে ব্রেডক্রাম্ব ও চিলি ফ্লেক্স মেশান।

*  কোটিং প্রক্রিয়া : প্রথমে চিজ কিউব ময়দার মিশ্রণে গড়ান। তারপর ডিমে ডোবান। শেষে ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে কোট করুন। বেশি ক্রিসপি চাইলে ডবল কোটিং করুন (আবার ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে ডোবান)।

*    ফ্রিজে সেট করা : কোট করা চিজ পপস ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।

*   ভাজা : মাঝারি আঁচে গরম তেলে গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় এক-দুই মিনিট)। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

*  পরিবেশন : টমেটো কেচাপ, চিলি সস বা গার্লিক ডিপের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

রেইনবো চিকেন পপস

উপকরণ

চিকেন কিমা এক কাপ, কোচানো গাজর, ক্যাপসিকাম আধা কাপ, লবণ, গোলমরিচ ও কাঠি (পপস স্টিক) পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

* সব উপকরণ মিশিয়ে ওভাল আকার দিন।

*    স্টিকে গেঁথে হালকা তেলে শ্যালো ফ্রাই বা বেক করুন।

*   রঙিন ক্যাপসিকাম ছড়িয়ে প্লেটিং করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

গোল্ডেন ফ্রাই

উপকরণ

বোনলেস ফিশ ফিলেট (ভেটকি/তেলাপিয়া/বাসা) পাঁচ-ছয় টুকরা, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, সয়া সস এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম একটি, ময়দা তিন টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম্ব এক কাপ এবং তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

*    মেরিনেশন : মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আদা, রসুন, লেবুর রস, সয়া সস, গোলমরিচ, লাল মরিচ ও লবণ দিয়ে মাছ ২০ থেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।

*    ফ্রাই করার ধাপ : বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। অন্য বাটিতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।

*    মেরিনেট করা মাছ আগে ময়দার মিশ্রণে, তারপর ডিমে, এরপর ব্রেডক্রাম্বে ভালো করে কোট করুন। মাঝারি আঁচে গরম তেলে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

*   টিস্যু পেপারে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ক্রিসপি চিজ ফিঙ্গার ব্লিস

 

উপকরণ

মোজারেলা স্টিক আটটি, ডিম একটি, ব্রেডক্রাম্ব এক কাপ এবং গোলমরিচ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

*    চিজ স্টিক ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করুন।

*   ডবল কোট করে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।

*   ডিপ ফ্রাই করে গরম গরম সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।